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Aeropress

Nos gustaria hablar de nuestro primer contacto con este aparato tan perfecto y a la vez tan simple…. Allá por el mes de Junio del 2015 y opinar acerca de la experiencias diarias que vivimos en Mayan Coffees.

La primera vez que probamos un café elaborado mediante Aeropress interiormente nos surgió un dilema: nos encanta trabajar con una máquina express, pero se reconoce que en cuanto a sabores, esencias, equilibrio…no tiene comparación. Desde aquel día hasta ahora, diariamente, practicamos, experimentamos y sobre todo disfrutamos de las posibilidades que nos ofrece ese recipiente de plástico.

El Aeropress es un dispositivo simple para elaborar café diseñado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su funcionamiento es el mismo que el de una jeringuilla al llenar de agua y café molido el “depósito”, montarlo y presionar para extraer el café. Un funcionamiento muy parecido al de la cafetera de émbolo o prensa francesa.

Aeropress

Hemos elaborado cafés de África de algunos de sus orígenes más conocidos, Ethiopia, Burundi o Kenya de esté último somos admiradores y vamos haciendo un pequeño recorrido probando los diferentes cafés del país: Nyeri, Kii, Kiriani, Tambaya, Gitura… y cada uno nos han demostrado la calidad y exquisitez de los cafés de dicha procedencia. Nos gustaría remarcar la importancia de hallar la molienda justa y correcta para cada uno. Una buena pauta de inicio es comenzar con un grado de molienda grueso estándar, como para French Press. Partiendo de esa línea y de unas cantidades estándar también (ratio…) podremos ir probando, variando y determinando el resultado, matices e intensidad de cada uno, a nuestro antojo.

Molienda Aeropress

Aconsejamos empezar con una molienda gruesa y no al contrario por no caer en el error de una sobreinfusión del café. Siempre, en nuestra opinión, es preferible ir “agregando” nuevas nota al sabor del café resultante a medida que vamos modificando la molienda que comenzar con un punto quizá demasiado fino y saborear malos resultados (desagradables).

Los cafés de Kenya ofrecen una bebida de cuerpo cremoso, con sabores dulces y cítricos, frutales, con un retrogusto…inconfundible.

 

 

Estos son nuestros parámetros estándar.

(Para Kenya Gitura)

·20 gr café Kenya Gitura con un tueste ligero.

·230 gr de agua a 79º.

1· Verter 60 gr de agua sobre el café depositado dentro del Aeropress

2· Preinfusión de 30 seg. (Agarrar Aeropress y mover en círculos para “remover” el café en el agua durante la preinfusión)

3· Verter el resto del agua.

4· Sobre el segundo 45 remover dos veces con la espátula del Aeropress y tapar con el filtro previamente lavado.

5· Desde el segundo 55 hasta 1:30-35 seg. presionar de forma regular y constante para extraer toda la bebida excepto los últimos gr. (Cuando podamos ver un poco del café de dentro del Aeropress, retirarlo. A modo de pequeña guía). 

¡Encantados de conocer nuevas recetas y valores que me den la posibilidad de beber un buen café!