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barista
Tamping mat, usado por un barista para prensar (tampear) el café.

El barista es aquella persona especializada en trabajar café. Para ello, estudia el café que usa y las mejores parametrizaciones y métodos para extraer sus aromas y sabores. El barista debe conocer el producto muy bien, al igual que toda la maquinaria que usa y las condiciones ambientales en las que se encuentra al trabajar.

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¡Muy útil para un barista para mantener sus jarras siempre impolutas!

Si algo se le debe exigir a un buen barista es higiene total en todos los instrumentos que usa. Desde la máquina express y sus portafiltros, grupos, bandeja, lanceta… pasando por el támper, superficie de servicio, molinos… todo. Todo debe estar impoluto y listo para realizar un café sin ningún tipo de agente condicionante exterior más que los parámetros climatológicos y físicos a controlar normalmente.

 

El barista debe adaptar sus elaboraciones a su clientela, muchas veces por su “purismo” hay bebidas que las consideran pecado. El café está para disfrutarlo. Si a un cliente le gusta muy sobreextraído, puede guiarsele a que pruebe un espresso puro. Si el cliente exige y prefiere un buen lungo, ¡su paladar manda!

Dicho esto, espero ver cada día más cafeterías con su/s barista/s elaborando café, cada día de mayor calidad, creando curiosidad en el cliente y exigiendo calidad al empresario, consiguiendo así un cambio drástico en cuanto a la bebida que tantos consumimos y sobre la que tan poco se sabe.