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Tipos de beneficiado

Beneficiado del café

Cuando hablamos del procesado del café nos referimos a las acciones que se somete desde su recogida hasta tu venta. La calidad del café está muy ligada a la forma en que se recolecta. De su calidad dependerá la demanda por el producto y el nombre del país que lo produce. La recolección del café exige un especial cuidado y atención por parte de los agricultores y muy especialmente de los trabajadores agrícolas.

Uno de los procesos a los que se somete es denominado como “beneficiado”, hay 2 tipos, el común o convencional que técnicamente consiste en la serie de pasos o etapas de procesamiento a las que se somete el café para quitar o eliminar todas sus capas o cubiertas de la forma más eficiente sin afectar su calidad y su rendimiento. Es una transformación primaria del grano.

El ecológico es el conjunto de operaciones que se realizan para transformar el café uva en pergamino seco, conservando la calidad del café, cumpliendo con las normas de comercialización, evitando perdidas de café y eliminando procesos innecesarios, aprovechando los subproductos del grano, consiguiendo el mayor ingreso económico al caficultor y minimizando la contaminación del ambiente.

El procesado del café se puede realizar de las siguientes maneras: vía húmeda (se utiliza agua en el procesamiento del grano), vía seca, y por sistema de mallas. En estás tres formas de proceso del café se requiere de diferentes técnicas, algunas de ellas compartidas entre una manera y otra.

Vía húmeda (Recolección, flotación, despulpado, fermentación, desmucilaginado, lavado, secado, ensacado, almacenado).

Vía seca: Recoleccion, secado, ensacado, almacenado.

 

 

La vía seca es un método de procesado del café más sencillo y económico. Una vez recolectadas, las cerezas son esparcidas sobre una superficie de cemento, ladrillo o alfombras de paja y, preferentemente, expuestas a los rayos solares. Periódicamente, las cerezas son revueltas para impedir su fermentación. En caso de descenso de temperatura o lluvia, éstas deben cubrirse para su protección.

 

 

Sistema de mallas: Recolección, separación, flotación, lavado, secado, ensacado, almacenado.

Después del procesado de café (beneficiado), este está listo para tostar.

BENEFICIADO HÚMEDO

Se distinguen varias fases:

  • Descerezado: el mismo día de la recolección se pasan las cerezas por una despulpadora para eliminar la cáscara roja externa y la mayor parte de la pulpa adherida a los granos.
  • Fermentado: se dejan fermentar los granos durante 12/18 horas en depósitos llenos de agua facilitando la descomposición de los azúcares que forman parte de los restos de pulpa.
  • Lavado: se elimina todo el resto de pulpa con abundante agua en circulación.
  • Secado natural: se colocan los granos sobre eras y se exponen al sol durante unas 30 horas, removiéndolos unas cuatro veces al día, obteniendo el llamado grano de pergamino seco. De utilizarse aire caliente, el secado será mecánico.
  • Trilla: estos granos se pasan por una máquina descascarilladora para eliminar el pergamino y obtener el café verde.

BENEFICIADO SECO

Se distinguen dos fases:

  • Secado: tras la recolección se dejan las cerezas secar al sol en las cerezas enteras sobre eras y se exponen al sol durante el tiempo necesario para reducir su grado de humedad al 10-12%. Del campo vienen con un grado de humedad del 75%. Llegado a este punto la cáscara es más quebradiza, ha adquirido un tono marrón oscuro y permite oír el sonido de las semillas sueltas en el interior.Es importante remover de forma constante para que todas las bayas reciban el calor del sol y el secado sea uniforme. Por las noches, y en caso de lluvias, se cubren para protegerlas.
  • Trilla: en el momento en que simplemente golpeando o trillando las cerezas se obtengan los granos del café, estará listo para pasar por la descascarilladora y obtener el café verde.
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